Heute in der Pfalz Spargel in der schönsten Küche weit und breit zubereitet.
Spargel schälen, hier ist Sorgfalt angesagt damit später der Spass beim Essen nicht durch Fasern geschmälert wird. Den geschälten Spargel in einem großen Topf (ich benutze hier gerne meinen Bräter) mit kaltem Wasser geben. Etwas Essig Salz und eine Prise Zucker hinzugeben. Den Spargel in siedendem Weiterlesen
Die Wetter taugen nicht immer zum Boulespiel – deshalb wird auch einmal gekocht. Mit Freunden und mit Freude gekocht. In jeder guten Gemeinschaft sollte ein Koch der Spitzenklasse sein, um der Geschmacksbildung eine Grundlage zu schaffen. Man hilft sich gern. Natürlich dürfen nicht alle Männer zu Hause kochen. Einige Frauen haben einfach Angst ihre Hoheit über die Küche aufzugeben und dem Gatten die Freiheit der selbstständigen Ernährung zuzugestehen. Da die Emanzipation des Mannes lange im Hintergrund stand, die Frau meint aus allen Rohren schießen zu müssen, ziehe ich mich gern in die Küche zurück und überlasse den Damen gern das Schlachtfeld des niederen Lebens. Weiterlesen
Hab ich mir mitgebracht – die Schälrippchen, aus Sachsen vom Fleischer.
Hab ich im Supermarkt geholt das Sauerkraut – war in der Büchse.
Hab eine Flasche Bier mitgebracht, aus Sachsen und hab das Sauerkraut in ein Sieb getan und abtropfen lassen.
Ach was hat draufgestanden – auf der Büchse?
Weinkraut, seit wann Weinkraut zu Schälrippchen, da gehört Bier rein – Sächsisches! Weiterlesen
Dies – hier Vorgestellte – ist ein einfaches, griechisches Bauern oder auch Fischeressen. Unkompliziert und gradlinig. Sollten sie nicht direkt am südlichen Meer wohnen, schlage ich vor den Tintenfisch gefroren zu erwerben. Mein griechischer Freund sagte, diese seien die Frischsten überhaupt, da sie gleich auf dem Fischkutter eingefroren werden.
Sie nehmen einen mittelgroßen Topf für ca. 500 Gramm Pulpo Weiterlesen
Ein geradezu unbeschreibliches Erlebnis – diese Sauce. Geradezu Alchemie!
Die Brust eines Huhnes habe ich schon in so vielen Varianten zubereitet, aber diese ART gefiel mir dann doch ausnehmend gut. Und es ist ganz einfach hingezaubert, mit ein wenig Geduld. Weiterlesen
Den Feldsalat putzen, ordentlich waschen und danach trocknen. Den Spargel putzen, in Stücke schneiden. Zuerst die unteren Teile des Spargels in Salzwasser 10 Minuten garen. Am Ende der Garzeit die Spargelköpfe dazugeben, damit diese nicht zu weich werden.
Während der Spargel köchelt eine Dillmayonnaise herstellen: Ein Eigelb mit dem Saft einer halben Zitrone ordentlich Weiterlesen
Immer noch was übrig gewesen, von dem grünen Spargel nach dem Allerlei vom Spargel..also gibt das eine Spargelsuppe!
Den Spargel also kleingeschnitten und im Salzwasser gekocht. Ehrlichkeit währt am längsten, verhindert jedoch oftmals Erfolg im Alltag, also sein wir ehrlich in der Küche! Hab auch eine Priese gekörnte Brühe hinzugegeben und gehackten Rosmarin. Das Kochwasser abgießen aber in einer Schüssel auffangen. Weiterlesen
Wie auch immer diese Bratlinge genannt werden Kartoffelpuffer, Reibekuchen, Kartoffelrösti oder im sächsischen Klitscher, ich kann mich wohl in Bayern nicht mehr sehen lassen. Welch ein Sakrileg, die heilige Weißwurst in einem Bierteig auszubacken und dann auch noch des Abends zu verzehren, wo doch spätestens am Mittag Schluss ist – mit Weißwurst! Weiterlesen