Ein feines kleines Essen – eine Nascherei auch für nebenbei.

Die kleinen Schenkelchen, man kann auch die Großen verwenden, oder Flügel oder Brüste, aber eben Huhn, werden mit Zitronensaft eingerieben, gesalzen und gepfeffert und dann stehen gelassen.

Nach 2-3 Stunden sind sie dann bereit gebrutzelt zu werden. Bis dahin hat man es geschafft Knoblauch in feine Scheibchen zu schnippeln und Salbeiblättchen zu zupfen. Jetzt werden die Hühnerteile - in Rapsöl - scharf angebraten, so das sie eine leichte Bräune bekommen. Dann die Flamme heruntergedreht, zwei, drei Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben, Knoblauchscheiben dazu und diese ganz leicht braun werden lassen. Bitte Knoblauch nicht zu sehr anbraten, sonst verbreitet sich eine schreckliche Bitternis über das ganze Gericht aus. Man tue auch Salbeiblätter dazu und lösche dann mit einem trockenen weißen Weine ab. Belasse alles, bei kleinster Flamme, ein halbes Stündchen auf dem Herde. Dann nimmt man die Hühnerteile heraus und schiebe diese in einen Grill, der dann eine leckere Bräune auf die Haut zaubern soll. Die Sauce schmecke man ab, rühre saure Sahne ein und schon ist das Gericht fertig.

Als Beilage z.B. gedünstete Zucchini

Diät: Kohlenhydratfrei

Rezept : Spanische Küche
Rezept: Mediterrane Küche

Beim Fleischer, oder wie man hierzulande sagt - Metzger - Rindergulasch erwerben. Die Qualität des Fleisches ist – immer – sehr wichtig !

Getrocknete Tomaten in einem schweren Rotwein ca. 2 Stunden einlegen. Das Fleisch in Rapsöl, welches lediglich in Dieselmotoren zum verbrennen neigt, sehr scharf anbraten. Achtung ! Vorher nicht würzen geschweige denn salzen da dies den Saft entzieht und das Fleisch dann zäh wird. Wenn das Fleisch braun wird, Zwiebel dazu geben oder, bei größeren Mengen, separat braun anrösten. Mit Brühe ablöschen und die eingelegten Tomaten dazugeben. Paprika, oh welch ein Frevel meine kamen aus Südafrika mit dem Flieger, klein schneiden und hinein. Einige Piment und Pfefferkörner und eine halbe größere Chilischote dazutun. Alles ca 2 stunden leicht köcheln lassen wenn das Fleisch gar wird einen Rosmarinzweig hineingeben. Die Kräuter sollten nicht viel länger als 10 Minuten mit kochen um das Optimum an Aroma zu erhalten.

Diät :  Geeignet für Kohlehydratreduzierte Kost. Mit Paprika- oder Broccoligemüse.

Man nehme ein Hühnchen. Sollte man auf dem Markt, ein in Freiheit aufgewachsenes Suppenhuhn treffen, hat man schon so gut wie gewonnen. Denn nicht nur beim Federvieh ist die Herkunft entscheidend für das Ergebnis des Kochens. So nimmt man vom Markt gleich noch ein Bund Suppengemüse und einen Strauß Blattpetersilie nebst Champignons mit. Solls richtig edel werden Setzt man das Huhn mit Geflügelfond, Wurzelgemüse, Zwiebel, Pimentkörner und so es beliebt, Ingwer an. Das Huhn sollte so lange kochen, bis sich das Fleisch gut lösen lässt. Wenn es so weit ist nimmt man es heraus. So lange es ein wenig abkühlt, vermengen wir einen Esslöffel weicher Butter mit zwei Esslöffel Mehl geben dies in einen weiteren Topf, erhitzen es und rühren es sämig, dann geben wir langsam die Hühnerbrühe dazu lassen es, hin und wieder rührend, köcheln bis wir das Huhn zerpflückt haben. Kapern in die Sauce Huhn dazu: Fertig.
Pilze: Schalotte klein geschnitten, Pilze geschnitten. Schalotte glasig in Olivenöl, Pilze rein, so lange garen bis die Pilze noch einen leichten Biss haben. Geschnittene Petersilie dazu.
Reis passt.

Nicht geeignet für Kohlehydratreduzierte Kost

Ich bin stinksauer und wütend zugleich. Habe ich doch für den Käsedipp einen richtig teuren Gorgonzola erworben, diesen im Verhältnis 1 zu 1 mit Mascarpone vermischt und cremig gerührt, dann noch einige Löffelchen Sahne untergehoben und die sämige Paste mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Was kommt raus! Ein äußerst lasches Zeug. Der Gorgonzola war einfach flach und geschmacklos. Da denkt man, nur Banken betrügen an jeder Ecke und ziehen einen über den Tisch, nein selbst beim Käse muß man jetzt schon vorsichtig sein!

Bei nächster Gelegenheit habe ich die gleiche Übung mit einem Blauschimmelkäse vom Aldi gemacht. Und siehe da es hat hervorragend geschmeckt.

Die Gemüseteile werden in den Dipp gesteckt, zum Mund geführt und dann fängt das Genießen an.

Diät: Gesund und Kohlenhydratfrei auch vor dem Fernseher zu naschen!

Nudeln aufsetzen. Eine Sauce aus in Olivenöl angedünsteter Schalotte, die mit trockenem Weißwein abgelöscht wird, Creme fraiche , Estragon und viel gehacktem Dill mit ein wenig Sardellenpaste ( als Salzersatz und Aroma ) und Pfeffer abschmecken.

Lachs in Streifen schneiden. Mit Zitrone säuern, salzen. In der Pfanne einen Löffel Butter und Olivenöl erhitzen die Streifchen 2-3 Min. also so kurz das sie gerade durch sind, braten. Lachs in der Pfanne auf die Seite schieben und die Scampi kurz anwärmen. Nicht lange, sie werden sonst hart !

Alles hübsch auf den Teller – fertig.

 Nicht geeignet für Kohlehydratreduzierte Kost

Rezept: Mediterrane Küche

 Eine zarte Vorspeise für lange Abende -

3 Schwarze Spaghetti
Dukaten-Doppelgold 23 Karat (hin und wieder in rauen Mengen gut für Körper und Geist)
Teuerster Caviar
Zorniger Lachs
Basilikum und Knoblauch schön zerrieben in hübschem extra-nativen Olivenöl
Etwas Grün
und Parmesan nach Geschmack

Die drei Spaghetti nach Anleitung kochen.
Anrichten.
Mittlerweile kalt verzehren - buon appetito!

Leider nicht geeignet für Kohlenhydratfreie Kost

Rezept: Mediterrane Küche