Ein Genuß mit leckeren Geschmacksvarianten, dies Vorspeise von Chisako! Der Saibling gehört zur Gattung der Forellen und ist daher so selten anzutreffen und auch wertvoll, weil seine Aufzucht nur unter ökologisch einwandfreien Bedingungen gelingt. Er ist im Geschmack noch feiner als eine Lachsforelle. Von geübter Hand vorsichtig geräuchert, erübrigt sich jede Zutat – ja sie währe zuviel!

Die Garnelen dagegen, lagen auf dünnen Scheiben von roter Beete mit einer Vinaigrette aus geriebenen Meerrettich und roten Balsamicoessig. Eine geniale Komposition!

Der Mischung aus Feld- und Romanosalat genügte dunkler, alter Balsamico und einige Tröpfchen feines Olivenöl.

Diät: Kohlenhydratfrei