Eierkuchen mit Quinoa und Gurkenquark

Eierkuchen mit Quinoa und Gurkenquark

Kochen ohne Neugierde wäre genau so langweilig wie jeden Tag ein Tiefkühlpizza in den Herd zu schieben.

Man schlendert so an den Regalen eines Drogeriemarktes entlang, sucht ein Deo und Shampoo. Auch ein wenig Puder für die Nase und trifft auf ein Regal mit supergesunden Nahrungsmitteln. Die Hirse für zahlreiche auf der Volksküche gezeigten Rezepte habe ich wohl auch da entdeckt.

Diese kleinen runden Kügelchen mit dem Namen Quinoa haben mich letztens neugierig gemacht.

Quinoa ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Gänsefüße in der Familie der Fuchsschwanzgewächse. Das klingt ja schonmal gut. Ernährungsphysiologisch ist dieser Samen auch interessant. Er hat wenige Kalorien – zum Beispiel. Aber dafür ein Drittel des empfohlenen Tagesbedarfs an Eisen und Magnesium. Weiteres ist natürlich wie immer auf WIKIPEDIA zu lesen.

Eierkuchen mit Quinoa und Gurkenquark sind einfach zuzubereiten.

Zuerst den in einem feinmaschigen Sieb abgewaschenen Quinoa einfach wie Reis ca. 7 Minuten in Salzwasser kochen. Danach im selben Topf noch 15-20 Minuten ziehen lassen. Während der Quinoa zieht, hacken Sie Schalotten, die Petersilie und den Knoblauch sehr fein. Danach vermischen Sie diese Zutaten mit zwei Eiern und 2 EL Speisestärke. In diese Mischung geben Sie den Quinoa und würzen mit Salz und Pfeffer. Ist diese halbflüssige Mischung zubereitet, wird diese flach in eine heiße Pfanne mit Rapsöl verteilt. Jetzt backen Sie den Eierkuchen mit Quinoa auf beiden Seiten hellbraun.

Dazu gibt es einen Gurkenquark. Fein geschnittene Frühlingszwiebel mit geraspelter Gurke, Peperoni und gequetschtem Knoblauch vermengen. Mit Pfeffer, Salz abschmecken.

Eierkuchen mit Quinoa Zutaten

Eierkuchen mit Quinoa und Gurkenquark – Zutaten für 4 Personen

200 g Quinoa
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Eier
2 EL Speisestärke
Langer Pfeffer
2 El Rapsöl
Eine Gurke
300 Gramm Quark
Ein Bund Petersilie

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