Entenbrust in Orange auf Feldsalat

Entenbrust in Orange auf Feldsalat

Entenbrust in Orange auf Feldsalat ist eine leckere Vorspeise.

Da hüpft das Herz! So leicht, so fein kann ein Essen sein.

Und – vor allem – Entenbrust in Orange auf Feldsalat ist schnell zubereitet. Lediglich das Filetieren der Orange dauert ein wenig. Zuerst nehmen sie die Entenbrust und schneiden die Haut auf der Oberseite bis aufs Fleisch ein. Aber Vorsicht nicht ins Fleisch reinschneiden. Denn sonst verliert das Fleisch beim braten Saft und wird trocken.

Nebenbei (vielleicht auch vorneweg) haben sie die Orangenscheiben von den Häutchen befreit.

Anschließend wird die Entenbrust mit Salz und Pfeffer eingerieben. Danach in erhitztem Olivenöl und einem Löffel Butter von allen Seiten langsam braun angebraten. Jedoch nicht zu heiß anbraten, denn die Entenbrust sollte möglichst innen rosa sein. Nach dem Anbraten kommt die Entenbrust in eine feuerfeste Schale und in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen. Das Fett vom Anbraten bleibt in der Pfanne. In diesen Bratensud werden 2-3 Gläser Marsala – Wein gegeben. Anschließend wird die Soße eingeköchelt, bis diese sämig wird.

Danach wir die Marsalasoße mit Pfeffer, Salz und einem halben Löffel Honig sowie einer Spur Chili abgeschmeckt. Dann werden die Orangenscheiben hinzugegeben und die Soße wird warm gestellt.

Die Entenbrust muss im Kern ca. 75 Grad haben. Falls Sie ein Bratenthermometer habe, stechen Sie dieses in die Mitte des Brustfleisches. So dies nicht der Fall ist, lassen Sie die Entenbrüste a. 45 Minuten im Ofen. Zur Probe sollten Sie auf das Stück Entenfleisch drücken. Wenn es nicht mehr zu sehr nachgibt und beim Aufschneiden in der Mitte noch ganz leicht rosa ist, ist es o.k.. Mit Feldsalat anrichten. Sehr fein!

Drucktest für Fleisch. Wenn das Fleisch ungefähr einen Widerstand hat, den sie spüren wenn Sie mit Ihrem Zeigefinger auf Ihren Daumenballen drücken, ist es genau richtig. Tipp meiner Großmutter!

Weitere Rezepte mit Entenbrust finden Sie hier.

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