Erbsen mit Schinken auf Italienisch an Hühnerleber

Erbsen mit Schinken sowie Geflügelleber

Erbsen mit Schinken auf Italienisch  nennen sich Piselli al prosciutto.

Das klingt nicht nur gut, sondern schmeckt auch so. Am besten ist es, wenn man frische Erbsen in der Schote hat und diese auspellt. Da ich jedoch keine auf dem Markt bekommen habe und dieses Gericht auch gen im Winter esse, habe ich die aus der Tiefkühltruhe genommen. Geht auch – schmeckt auch.
Sie schneiden 2 kleine Zwiebeln in feine Streifen und trennen den fetten Teil vom Schinken ab und schneiden ihn in Streifen. Nebenher erhitzen sie 1/8 Liter Fleischbrühe. Sie zerlassen in einer Pfanne Butter und geben den fetten Speck dazu. Danach kommen die Zwiebelringe hinein. Diese glasig dünsten und die Erbsen einrühren.

Mit Salz und einer Priese Zucker und Pfeffer würzen.

Dann die Gemüsebrühe dazugeben und 10 – 20 Minuten köcheln lassen. Da Erbsen fast so unterschiedlich sind wie Menschen benötigen sie unterschiedlich lange, um weich zu werden. Also müssen sie kontrollieren. Die Erbsen sollten nicht zerkochen und Biss haben. Zum Ende hin geben sie den mageren Schinken dazu.

Dies ist ein einfaches leichtes Abendessen – mit ein wenig geröstetem Weißbrot.

Zutaten für 6 Menschen

1 kg frische oder 600 Gramm gefrorene Erbsen
100 g milder roher Schinken
1/8 Gemüsebrühe
2 kl. Zwiebeln
2 EL Butter
Weißbrotscheiben
1 Priese Zucker, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Wenn sie ein vollwertiges Essen haben wollen, machen sie z.B. einfach Hühnerleber mit Balsamico dazu.

Und wenn es möglich ist, besorgen sie sich Hühnerleber vom Biohuhn. Die schmeckt nicht nur aromatischer sondern sie haben auch ein gutes Gewissen.

1. Das Weiße und Sehnige von der Leber trennen.
2. Leber abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
3. Leber salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben.
4. In Butterschmalz oder Olivenöl braun aber nicht zu lange braten.
5. mit ein wenig Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bevor sie die Leber aus der Pfanne nehmen ein Stück aufschneiden. Das Innere sollte nicht blutig aber rosa und fest sein.

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