Geschmortes Huhn in Weißweinsoße

Geschmortes Huhn in Weißweinsoße

Geschmortes Huhn in Weißweinsoße nennt sich auf Italienisch Pollo in padella und kann auch mit Gemüsebrühe zubereitet werden.

Wie immer das Wichtigste, weil wertvoll – und es sollte geschätzt sein – das Fleisch. Man kann schon mal ein wenig mehr ausgeben, dann schmeckt es auch. Ich habe auf dem Markt ein Maishuhn gekauft. Soll frei und glücklich rumgelaufen sein.

Soald sie das Hähnchen gewaschen und mit Küchenkrepp trockengetupft haben zerschneiden sie dieses hemmungslos in genau 12 Stücke.

Oder mehr oder weniger. Diese reiben sie mit Zitronensaft ein – den ich vergaß aufzuführen – und salzen und pfeffern und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Danach putzen sie den Sellerie und schneiden ihn in Stücke. Nicht ganz klein und nicht ganz groß. 5 cm sollen das richtige Maß sein. Das Grün legen sie zur Seite. Zwiebeln schälen und achteln, Paprika putzen und vierteln oder in Streifen schneiden. Tomätchen waschen und mit einem Zahnstocher anstechen.

Öl im Schmortopf heiß werden lassen und die Hähnchenteile nacheinander scharf anbraten – herausheben und auf einen Teller legen und abwarten, bis das Gemüse in dem Bratenfett auch angeschmort ist.

Die Lorbeerblätter hinzugeben und mit dem Wein ablöschen. Die Hühnerteile hineinlegen und den Rest Wein aus der Flasche trinken. Manche Köche teilen mit ihren Partnerinnen. Oder auch nicht. 45 Minuten bleibt Zeit dies zu klären.

Dann geht es weiter. Orange heiß waschen und in kleine Stücke schneiden. Diese zusammen mit dem Selleriegrün und den Kapern unter die Hühnerteile mischen.

Ein Stück Baguette dazu mehr braucht es eigentlich nicht. Nudeln gehen auch Reis kann man nicht ablehnen.

Weitere Zutaten für ein Huhn und 4 Personen sind:

Also das Hähnchen sollte schon 1 ½ Kilo auf die Wage bringen.
Salz und Pfeffer aus der Mühle versteht sich von selbst.
5 Stangen Staudensellerie sind unabkömmlich.
2 Zwei rote Zwiebeln nehmen sie aus dem Korb
1 rote Paprikaschote dürfen auch zwei sein.
150 g von den aromatischen, kleinen Tomaten. Cocktailtomaten genannt, obwohl sie in der Regel weder in einen geschüttelten, noch in einen gerührten Martini gehören.
Mindestens 2 EL gutes Olivenöl sind selbstverständlich.
5 Lorbeerblätter haben sie sicher auch.

Geschmortes Huhn Zutaten

Und sie sollten sich auch von einem Glas Weißwein trennen können. Also ca. 100 ml.

Wenn sie jetzt noch eine halbe Bio-Orange und 3 EL kapern herbeischaffen, wird alles gut.

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