Karottensuppe mit Petersilienpesto und Ingwer

Karottensuppe mit Petersilienpesto

Es stimmt, dass diese Karottensuppe mit Petersilienpesto aussieht wie eine Suppe vom Hokkaido Kürbis.

Es ist aber keine Kürbissuppe. Ich habe getrixt. Aber dazu später. Wie immer sind die Zutaten wichtig. Deshalb habe ich mir den Luxus gegönnt und die Gemüsebrühe selbst hergestellt. Sprich gekocht. Ich habe diese in einer größeren Menge für ein anderes Gericht gemacht und dann in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt. Da drin sollte sie, gut gekühlt, zwei Wochen halten. Also Suppengemüse, Sellerie, Petersilienwurzel, Möhre, Lauch und Zwiebel mit einigen Pfefferkörnern und Piment 1-2 Stunden auf kleiner Flamme kochen. Dann durch ein Sieb gießen und das Gemüse im Sieb ausdrücken. So habe Sie die beste Suppengrundlage für allerlei Gerichte.

Die Karotten werden in kleine Rädchen geschnitten. Zwiebel und Ingwer auch sehr fein schneiden und Knoblauch nach belieben. Die Zwiebel in Rapsöl andünsten und dann die Möhren, Ingwer, Chili und die Gemüsebrühe dazugeben. Die Brühe sollte nicht ganz das die Karotten bedecken. Das Gemüse so lange kochen, bis es leicht weich ist. Nicht matschig kochen, sonst verfliegen die Aromen und die Vitamine sind futsch.

Die gekochten Karotten in den Mixer geben und sämig schlagen Sahne. Crème fraîche dazugeben. Und nun der Trick mit der Farbe.

Rote Bete Saft ist das Zaubermittel. Nicht zu viel dazugeben sonst wird die Suppe unnatürlich rot und die Karottensuppe mit Petersilienpesto schmeckt leicht erdig.

Petersilienpesto: Blattpetersilie samt Stiele klein schnippeln. Mit Walnüssen und Olivenöl mit dem geeigneten Instrument sehr fein mixen, so das das Petersilienpesto schön cremig wird.

Gewürzt wird mit Salz und eventuell Pfeffer. Auch Oregano passt gut.

Neben den gesunden Karotten ist Ingwer besonders Gut.

Zutaten für Karottensuppe mit Petersilienpesto

Zutaten für zwei Personen:

300 g Karotten
Eine mittelgroße Zwiebel
Ein walnussgroßes Stück Ingwer
Eine Tasse Gemüsebrühe
eine halbe Tasse Sahne
4 EL Crème fraîche

3 EL Rapsöl

Petersilienpesto:
Ein Bund Blattpetersilie
4 Walnüsse

Einige EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

No Replies to "Karottensuppe mit Petersilienpesto und Ingwer"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.