Kassler im Kartoffelmantel mit Sauerkrautsalat

Kassler im Kartoffelmantel mit Sauerkrautsalat

Wenn Sie etwas für die einfache Küche übrighaben – und es doch nicht ganz simpel sein soll aber auch überraschend – dann ist dies ein gutes Rezept.

Das Kassler im Kartoffelmantel mit Sauerkrautsalat nennt sich auch auf Meißner Art. Also ist die Herkunft schon geklärt. Sachsen. Das bedeutet in der Regel bodenständig und deftig. Das muss aber nicht schlecht sein, wenn es gut gemacht ist. Natürlich geht das nicht ganz ohne Arbeit.

Zuerst bereiten Sie die Kartoffelmasse für den Kartoffelmantel. Sie reiben die Kartoffeln ziemlich grob und drücken die geraspelten Kartoffeln in einem Leinensäckchen kräftig aus. Wenn Sie kein solches Säckchen haben, benutzen Sie ein Küchenhandtuch aus Leinen und formen daraus dies Säckchen. Die Kartoffelmasse sollte so trocken wie nur möglich sein. Kartoffelraspel wird mit geriebener Zwiebel, den Eiern sowie ein wenig Salz und gehackten Kümmel gut vermengt. Die Kasslerscheiben werden in Mehl gewälzt und so dicht wie nur möglich mit der Kartoffelmasse umhüllt.

Dann wird das Kassler im Kartoffelmantel in reichlich Butterschmalz oder Öl ausgebraten, bis der Kartoffelmantel knusprig braun ist.

Den Sauerkrautsalat bereiten Sie möglichst ein Tag zuvor zu. Dann ist er gut durchgezogen. Frisch schmeckt er aber auch gut. Gesund ist er auf jeden Fall.

Einfach rohes Sauerkraut mit geraspeltem Apfel, Möhre und gehackter Zwiebel vermengen. Öl (Weizenkeimöl) dazugeben und natürlich gehackten Kümmel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt sehr gut zu Kassler im Kartoffelmantel. Es kann aber auch Rosenkohl oder ein anderes kräftigen Gemüse gereicht werden.

Weizenkeimöl ist besonders wertvoll und sehr aromatisch. Empfehlenswert zu allen kräftigen Speisen.

Hier finden Sie weitere sächsische Rezepte

Pro Person: Für Kassler im Kartoffelmantel

2-3 Kartoffeln
Kassler aus dem Kamm 150-200 g
80 Gramm Butterschmalz

Zutaten für Sauerkrautsalat

Zutaten für Sauerkrautsalat

150 g Sauerkraut
Ein halber Apfel
Zwei kleine Möhren
Eine kleine Zwiebel
Einige EL Weizenkeimöl
Kümmel, Salz und Pfeffer

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