Klassisches Pesto aus Basilikum mit feinem Olivenöl

Basilikum in voller Pracht für Pesto

Simpel ausgedrückt ist ein klassisches Pesto aus Basilikum eine kräuterhaltige Käsesoße. Aber wie klingt denn das?

Jedenfalls wurde das klassische Pesto aus Basilikum , wie wir es heute kennen, erst verhältnismäßig spät populär. Natürlich über die USA wurde es 1944 erstmals in der New York Times erwähnt wurde. Obschon erst der richtige Durchbruch geschafft war, als Frank Sinatra sein berühmtes Gesicht für eine Werbekampagne bereitstellte. Da gekauftes Pesto, wenn es schon keine Konservierungsstoffe enthält, zumindest pasteurisiert wurde, sollte man sich die Zeit nehmen, ein klassisches Pesto aus Basilikum selbst zuzubereiten.

Wir können Ihnen auf der Volksküche über 50 Rezepte mit Pasta anbieten. Schauen Sie doch rein und auch hin!
Auch wird bei uns noch ein Petersilienpesto mit Sardellen vorgestellt.

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Thomas Gatzemeier | Osterspaziergang 2015
Thomas Gatzemeier "naschen"
Pesto im Mixer und schon sind wir einen Schritt weiter

Wie unten gezeigt, gehen sie in einzelnen Schritten vor um das Pesto zuzubereiten. Jedoch ist es nicht so kompliziert wie es aussieht.

Pinienkerne rösten für Pesto und leicht anbräunen
Die Geröstete Pinienkerne für Pesto sind ein wichtiger Bestandteil

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen.

Die Zutaten für Pesto im Mixer und fein mixen

2. Knoblauch schälen und grob schneiden und die Basilikumblätter abzupfen und kurz abspülen. Wichtig! Keine Stiele. Nur die Blätter verwenden. Sonst wird es nicht fein. Anschließend Wasser gut abtropfen lassen oder im Sieb vorsichtig schleudern.

Pesto im Mixer und schon sind wir einen Schritt weiter
Olivenöl zum Pesto geben. Dieses sollte von hoher Qualität sein.

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4. Basilikumblätter, Knoblauchzehen, und Meersalz im Blitzhacker unter langsamer Hinzugabe des Olivenöls fein Zerkleinern und gut durchmixen damit die Zutaten schön chremig werden.

Die abgekühlten Pinienkerne zum Pesto geben

5. Abgekühlte Pinienkerne dazugeben und auch zerkleinern.

Parmesan zum Pesto geben
Pesto mit Parmesan verrühren

6. Den fein geriebenen Parmesankäse hineingeben und von Hand unterrühren. Das Pesto nicht mehr mixen.

Pesto in Gläser füllen und eventuell noch einen kleinen Karton dazu

7. In Gläser füllen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken.

Pesto mit Spaghetti Chitarra mehr braucht es nicht um glücklich zu sein

8. Unser Pestolino hält im Kühlschrank 3-4 Tage. Oder gleich das Pesto mit frischen Spaghetti Chitarra essen.

Zwei wichtige Dinge sollten Sie bei der Zubereitung von auf jeden Fall beachten.

Das Olivenöl sollte von guter Qualität sein (mir wurde ein Olivenöl von einer Oma aus Sizilien zugespielt)

Keinen schon geriebenen Parmesan verwenden und auch hier auf die Qualität achten. Und eine gute Pasta wie die Spaghetti Chitarra wählen.

Die Zutaten für Pesto sollten von hoher Qualität sein

Zutaten für ein klassisches Pesto in Relation. Für größere Mengen einfach die Angaben multiplizieren.

40 g Pinienkerne

2 frische Knoblauchzehen

Basilikum 75 gr.Blätter (ca.3 Bund)

0.5 Tl grobes Meersalz

250 ml Olivenöl

50 g Parmesan

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