Kürbis-Pfannkuchen ist sehr, sehr aromatisch

Kürbis-Pfannkuchen

Einen Kürbis-Pfannkuchen zuzubereiten ist ein wenig aufwendig, dass Ergebnis aber überzeugt und ist sehr aromatisch.

Zuerst ist der Teig zuzubereiten, weil dieser eine Stunde ruhen sollte. Aber der Zwischenzeit habe sie die Muse die restlichen Zutaten herbeizutragen und zu schnippeln.

Hier die Zutatenliste des Kürbis-Pfannkuchen für ca. 4 Personen:

ca. 500 g Kürbis – gern wird Hokkaido genommen
Salz natürlich
2 EL Olivenöl
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen (oder mehr)
2 EL gehackte Petersilie
½ Bund Basilikum
Pfeffer

Teig für Kürbis-Pfannkuchen:

150 Gramm Mehl
Salz
0,3 Liter Milch
3 Eigelb
1 EL zerlassene Butter
3 Eiweiß
1 Messerspitze Backpulver
Butterschmalz zum Braten

Für den Teig rühren sie Mehl, Salz, Milch, Eigelb und flüssige Butter zusammen. Er sollte sehr glatt und luftig sein – der Teig. Lassen ihn eine Stunde ruhen

Während dieser Zeit schälen sie den Kürbis und raspeln ihn nicht zu fein. Allerdings kann beim Hokkaido die Schale dran bleiben. Die anderen Kürbisarten werden geschält. Danach werden die Kürbisraspel gesalzen und in ein Sieb gegeben, damit das Salz dem Kürbis Flüssigkeit entzieht.

Nachdem das Salz seine Arbeit getan hat, erhitzen sie das Öl in einer Pfanne und dünsten den gehackten Knoblauch, die Schalotten und zuletzt den erst gespülten und gut ausgepressten Kürbis. Dabei ist es wichtig, dass alle Flüssigkeit verdampft ist und die Masse locker wird. Anschließend würzen sie mit Kräutern, Pfeffer und Salz.

Das Eiweiß schlagen sie für den Teig zusammen mit dem Backpulver steif. Mischen es unter den Teig. Danach geben sie die geraspelte und abgeschmeckte Kürbis-Pfannenkuchenmasse dazu. Jetzt backen sie jetzt die Kürbis-Pfannkuchen goldgelb in Butterschmalz aus.

Weitere Kürbisrezepte sind: „Kürbisgratin mit Zucchini“, „Kürbis-Pilz Auflauf“, „Kürbis Chamäleon mit Hackfleisch gefüllt„, oder sie schauen einfach in der Rubrik KÜRBIS nach.

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