Schweinefilet – a la – Minute gebraten

Schweinefilet mit Spargelrisotto

Schweinefilet – a la – Minute gebraten, also fangen wir doch mal mit dem Risotto an, denn dieser köchelt länger als das Fleisch in der Pfanne liegt.

Da steht der Spitzel in der Küche, und was sieht er – ein Schweinefilet – a la – Minute gebraten und das ultimative Risotto. Hier erfährt das Risotto- im Unterschied zu dem meinen – eine – zwei gute Veränderungen und damit auch zugleich Bereicherungen.

Also, der Freund – der geübte Koch – verwendet im Gegensatz zu mir, der Olivenöl bevorzugt, gute Butter, um die Zwiebel anzudünsten. Das ist ja nun nicht so besonders spektakulär und eher eine lässliche Geschmacksfrage, aber das Knochenmark vom Rind bringt einen ganz neuen Aspekt in die Welt der Risottos und passt auch zu Schweinefilet – a la – Minute gebraten.

Schon allein durch das Knochenmark, wird der Körnerbrei sämig-sanft und rund.

Also, dass Mark kommt an die gedünsteten Zwiebeln. Danach kommt der Reis in den Topf. Den läßt man glasig werden. In kleinen Portionen wird die heiße Gemüsebrühe schlückchenweise aufgegossen. Rühren, rühren, rühren. Nach zehn Minuten wird der kleingeschnippelte Spargel hinzugegeben. Gerührt und immer wieder, auch langsam und in kleinen Portionen Brühe nachgegossen, bis die feine Konsistenz erreicht ist – wenn der Reis bissfest aber nicht zu weich im Topfe vor sich hin blubbert – werden einige Löffelchen Parmesan untergehoben. So ists` fein und lecker.

Die daumendicken Scheiben vom Schweinefilet werden scharf in Olivenöl angebraten.

Das Fleisch, sollte in der Pfanne luxuriösen Platz haben, so das der beim Braten austretende Saft gut einkochen kann und das Fleisch Bräune bekommt. In die Pfanne kommt auch noch, wenn das Filet von beiden Seiten kurz aber scharf angebraten ist, klein geschnippelte Frühlingszwiebel, Knoblauch und Tomaten – die man idealerweise vorher enthäutet hat.

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Cidre wird schluckweise angegossen und immer wieder eingeköchelt, bis sich eine feine Sauce ergibt.

Küche: Schweinefilet – a la – Minute gebraten – mediterran -französisches Rezepte

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