Spinat – Kartoffelklöße mit Lammkotelett

Spinat – Kartoffelklöße mit Lammkotelett

Ein Lammkotelett mit Kloßvariationen bringt Abwechslung auf den Teller und Spinat Farbe dazu.

Für den Spinat – Kartoffelklöße mit Lammkotelett sind einige Dinge zu beachten. 1. Frischen Spinat über Dampf leicht garen. 10 Minuten genügen. Anschließend den Spinat klein hacken und in einem Küchenhandtuch auswringen. Er sollte so trocken wie möglich sein. Die Kartoffeln fein reiben und auch vom Wasser befreien. Da unsere modernen Knollen ohnehin fast keine Stärke mehr besitzen, benötigen sie Kartoffelstärke in pulverisierter Form, um dem Kloß einen Zusammenhalt zu geben. Sie vermischen Spinat, Kartoffel und Kartoffelstärke mit zwei Eiern in einer Schüssel. Sie geben so viel Stärke hinzu, dass sich Klöße formen lassen. Der Teig sollte im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen. Sie kochen Salzwasser auf und formen kleine Klöße und geben sie vorsichtig hinein. Sie liegen ½ in leicht siedendem Wasser. Vergessen sie nicht ihre Hände anzufeuchten. So flutscht die Sache und der Teig hängt ihnen nicht zwischen den Fingern.

Gewürzt wird mit viel Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

Spinat – Kartoffelklöße mit Lammkotelett – für 4 Personen rechne ich mal grob 6 mittelgroße Kartoffeln und 500 Gramm Spinat. Kartoffelstärke nach Gefühl und Bedarf.

Das Dilemma waren die Lammkoteletts. Sie waren eingefroren. Selbst behutsames auftauen konnte nicht verhindern, dass sie zäh waren.

Die Soße bestand aus ausgekochtem Lamm und Rinderknochen. Je 500 Gramm werden mit Suppengrün – Sellerie, Lauch und so – 6-7 Stunden gekocht. Die Knochen werden in Rapsöl und mit roten Zwiebeln die ihre Schale behalten dürfen – sie geben Farbe – scharf angebraten. Danach wird das Gemüse – Karotte darf nicht fehlen – dazugegeben und mit Wasser aufgefüllt.

Pimentkorn, Pfefferkörner und Lorbeerblatt – auch gequetschte Wacholderbeeren – sollten nicht fehlen.

Nach 5 Stunden werden die festen Stoffe entnommen oder alles durch ein Sieb gegossen. Danach wird die Soße reduziert, bis sie sehr kräftig schmeckt. Dann erst mit Salz abschmecken!

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