Wild 7 results

Wildschweinlende mit Parmesan – Roquefort Kruste

Da ein Wildschwein lediglich in der Natur herumläuft und die Monokultur der Energiepflanze Mais vertilgt, ist dieses Tier von sich aus CO2 neutral.

Wildschweinmedaillons mit einer Rosmarinkruste

Ein wildes Schwein wird nicht mit Antibiotika behandelt, steht nicht auf Spaltböden und wird höchstens vom Eber bedrängt.

Hasenrücken mit Laugenknödel

Da der gemeine Feldhase hierzulande ausgestorben zu sein scheint, wurde der meine in Argentinien weidgerecht erlegt und landete in meinem Herd.

Ravioli – Maultaschen mit Hirschfüllung

Ich musste mich wiedereinmal eines Besseren belehren lassen als ich von den Ravioli – Maultaschen. Der Freund von nebenan meinte, das sind keine Maultaschen.

Hirschrückensteaks – Cerdo iberico – American Primerip

Der Reihe nach, so wie ich die edlen Stücke vorstellte – Cerdo iberico, American Primerip, Hirschrückensteaks, wird das Fleisch in heißem Butterschmalz gebraten. Klingt einfach...

Rehkeule, im Rotweinteig gebacken ist zart

So zart habe ich – des Rehes Keule – noch nie verspeist! Der Teig wird von außen schnell sehr dicht und bewirkt so, das der wertvolle Saft und auch alle Aromen beieinander bleiben

Hirschgulasch mit Semmelknödel der anderen Art

Was mir ja immer wieder passiert, ich versuche irgendwelche Klöße herzustellen und der Kloßteig wird zu flüssig. Also schütte eine saugende Masse hinzu die den Teig in eine formbare Materie verwandelt.
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